GAMBARAN PENGOLAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT JIWA DAERAH PROVINSI LAMPUNG TAHUN 2025

RINGKASAN

Rumah sakit merupakan lembaga penyedia layanan kesehatan yang memberikan pelayanan kesehatan termasuk layanan kesehatan jiwa komprehensif. Pengolahan makanan yang baik sangat penting untuk mencegah kontaminasi yang dapat menyebabkan penyakit, seperti penyakit bawaan makanan.
Tujuan dalam penelitian ini untuk mengetahui Gambaran Pengolahan Sanitasi Makanan di Rumah Sakit Jiwa Daerah Provinsi Lampung Tahun 2025.
Metode Penelitian ini menggunakan jenis penelitian yang bersifat kualitatif mengenai enam prinsip sanitasi makanan, dan memberikan gambaran tentang kondisi sanitasi makanan dengan data yang diperoleh dari hasil pengamatan (Observasi) di rumah sakit Jiwa Daerah Provinsi Lampung tahun 2025.
Hasil penelitian di Rumah Sakit Jiwa Daerah Provinsi Lampung Tahun 2025, Penyimpanan bahan pangan telah memenuhi syarat, namun ditemukan penempatan bahan pangan yang belum sesuai dengan persyaratan yang berpotensi menimbulkan kontaminasi. Proses pengolahan pangan memenuhi syarat, tetapi penjamah belum memiliki sertifikat kesehatan dan tidak menggunakan APD dengan lengkap yang berisiko terhadap keamanan pangan. Pengangkutan pangan menggunakan troli terbuka tanpa pengatur suhu, yang dapat menyebabkan kontaminasi mikroorganisme.

Kata Kunci : Pengolahan Makanan Daftar Bacaan : 7 ( 2013-2023)