GAMBARAN HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN MINUMAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT BHAYANGKARA BANDAR LAMPUNG TAHUN 2025

RINGKASAN
Instalasi gizi merupakan bagian penting dalam pelayanan rumah sakit yang
bertanggung jawab atas proses pengelolaan makanan, mulai dari pengadaan
bahan hingga penyajian. Berdasarkan hasil observasi awal di Instalasi Gizi
Rumah Sakit Bhayangkara Bandar Lampung ditemukan masih ada penjamah
makanan yang tidak memakai masker, penutup kepala dan sarung tangan saat
mengelolah makanan. Permasalahan ini menjadi dasar untuk mengkaji
bagaimana pengelolaan makanan di Instalasi Gizi tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengelolaan makanan di
Instalasi Gizi Rumah Sakit Bhayangkara Bandar Lampung Tahun 2025, dengan
fokus pada pemilihan bahan makanan, penyimpanan pangan, pengolahan
pangan, penyimpanan pangan matang, pengangkutan pangan dan penyajian
pangan. Metode yang digunakan adalah deskriptif data dikumpulkan melalui
wawancara, observasi langsung, serta dokumentasi. Trigulasi data dikumpulkan
melalui kepala sub unit gizi, ahli gizi dan pramusaji.
Hasil penelitian menunjukan bahwa beberapa aspek pengelolaan makanan
telah mengikuti standar seperti penggunaan bahan bersertifikat dan penerapan
sistem FIFO / FEFO, namun penerapan higiene sanitasi khususnya terkait
kebersihan personal penjamah makanan, alur distribusi makanan, dan kondisi
gudang penyimpanan masih belum optimal, disimpulkan bahwa pemilihan bahan
pangan dan penyajian pangan memenuhi syarat, sedangkan penyimpanan
pangan, penyimpanan pangan matang, pengolahan pangan dan pengangkutan
pangan belum memenuhi syarat.