GAMBARAN HYGIENE SANITASI PANGAN DI YAYASAN PANTI ASUHAN AS-SALAM HAJIMENA KECAMATAN NATAR KABUPATEN LAMPUNG SELATAN

RINGKASAN

Hygiene dan sanitasi pangan merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan dan mutu makanan, khususnya di panti asuhan yang menampung anak-anak sebagai kelompok rentan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi pangan di Yayasan Panti Asuhan As-Salam Hajimena, Kecamatan Natar, Kabupaten Lampung Selatan.
Penelitian ini merupakan studi deskriptif yang dilakukan pada Mei 2025 dengan metode observasi menggunakan instrumen checklist berdasarkan Permenkes No. 2 Tahun 2023. Variabel yang diamati meliputi pemilihan bahan pangan, penyimpanan bahan pangan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan matang, pengangkutan makanan, dan penyajian makanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari enam indikator, tiga indikator telah memenuhi sebagian besar syarat hygiene dan sanitasi pangan, yaitu pemilihan bahan pangan, pengolahan pangan, dan penyajian pangan. Dua indikator lainnya, yaitu penyimpanan bahan pangan dan penyimpanan makanan matang, sebagian besar memenuhi syarat namun masih terdapat kekurangan pada aspek teknis. Sementara itu, pengangkutan makanan matang belum memenuhi sebagian besar syarat yang ditentukan. Secara keseluruhan, penerapan hygiene sanitasi pangan di Panti Asuhan As-Salam masih memerlukan perbaikan dalam aspek sarana prasarana, pelatihan bagi penjamah makanan, serta sistem pengawasan yang berkelanjutan.

Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi Pangan, Panti Asuhan, Keamanan Pangan, Permenkes No. 2 Tahun 2023