GAMBARAN PENERAPAN HYGIENE SANITASI MAKANAN DI PONDOK PESANTREN MODERN ANNIDA KECAMATAN JATI AGUNG KABUPATEN LAMPUNG SELATAN TAHUN 2025

ABSTRAK

Pengelolaan makanan yang higienis sangat penting di Lingkungan Pondok Pesantren untuk mencegah penyakit akibat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan hygiene sanitasi makanan di Pondok Pesantren Modern Annida, Jati Agung, Lampung Selatan. Hasil survei awal menunjukkan masih terdapat kekurangan dalam aspek penyimpanan alat, penggunaan alat pelindung diri, dan keamanan makanan matang. Penelitian ini diharapkan menjadi masukan untuk perbaikan sistem pengolahan makanan di pesantren.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif untuk mengetahui penerapan hygiene dan sanitasi pengolahan makanan di Pondok Pesantren Modern Annida, Jati Agung, Lampung Selatan tahun 2025. Data diperoleh melalui observasi dan wawancara terhadap empat penjamah makanan. Hasil dianalisis dan dibandingkan dengan Permenkes No. 2 Tahun 2023 dan PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan.
Penelitian ini mengevaluasi sanitasi pengolahan makanan di Pondok Pesantren Modern Annida, Kecamatan Jati Agung, Lampung Selatan. Hasil menunjukkan bahwa sebagian besar aspek sanitasi, seperti kebersihan dapur, penyimpanan pangan matang, dan pengangkutan pangan, belum memenuhi standar. Namun, pemilahan bahan baku dan pengolahan pangan sudah sesuai dengan regulasi. Perbaikan diperlukan pada fasilitas sanitasi untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan.
Melakukan penyimpanan bahan pangan yang baik seperti penyedian wadah tertutup, pengawasan suhu serta penerapan sistim FIFO, penyediaan kendaraan khusus untuk pengangkutan pangan matang, penyimpanan pangan matang dalam wadah terpisah, dan penyuluhan kepada santri tentang cara mencuci dan menyimpan alat makan dan minum dengan benar

Kata Kunci : Hygiene Sanitasi, Pondok Pesantren
Daftar Bacaan : 25 (2000-2023)