KAJIAN PEMBUATAN COOKIES DENGAN SUBSTITUSI BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN UNTUK MEMPERLANCAR ASI BAGI IBU MENYUSUI

ABSTRAK

Kejadian Stunting Pada Balita di Kelurahan Hadimulyo Timur Kabupaten Kota Metro Provinsi Lampung Tahun 2022 dari 70 balita terdapat 69 (98,5%) yang tidak diberikan ASI Eksklusif dan 10 balita (14,3%) memiliki status gizi stunting atau pendek. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik Cookies dengan substitusi bubuk daun kelor dan tepung kedelai yang paling disukai.
Penelitian ini merupakan penelitian ekperimen yang menggunakan satu faktor yaitu substitusi bubuk daun kelor dan tepung kedelai sebagai bahan suplementasi tepung terigu. Perbandingan antara bubuk daun kelor dan tepung kedelai adalah sebagai berikut : F1 = 2% : 4%, F2 = 4% : 6%, F3 = 6% : 8%. Formulasi ini dilakukan untuk mendapatkan suatu produk yang dapat diterima oleh panelis berdasarkan uji organoleptik dengan menggunakan metode uji hedonik dengan jumlah panelis sebanyak 75 orang. Setelah ditemukan produk yang paling disukai maka akan dihitung nilai gizinya yaitu energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan zat besi serta menghitung food cost dan harga jual cookies. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu analisis univariat.
Secara uji organoleptik dengan metode hedonik didapat cookies dengan substitusi bubuk daun kelor dan tepung kedelai yang paling disuka terdapat pada formula 1 perbandingan 2% atau 5 gram dan tepung kedelai sebanyak 4% atau 10 gram dalam satu porsi yang berisi 2 keping cookies dengan kandungan gizi yaitu energi 140,9 Kal, protein 1,7 gram, lemak 8,4 gram, karbohidrat 15,5 gram, serat 0,6 gram, dan zat besi 0,4 mg. Untuk harga jual pada cookies dengan substitusi bubuk daun kelor dan tepung kedelai yaitu Rp. 2000 per porsi. Pada saat proses pengovenan pastikan untuk selalu mengecek bagian bawah cookies agar tidak hangus dan pahit dan saat penyimpanan cookies yang sudah matang pastikan cookies sudah dalam keadaan suhu ruang agar rasa yang dihasilkan renyah dan masa kadaluwarsa dapat bertahan lama.
Kata kunci : ASI, Cookies, Daun kelor, Kedelai, Menyusui
Daftar bacaan : 42 (2011 – 2024)