GAMBARAN KADAR SIKLAMAT PADA SUSU KEDELAI CURAH YANG DIJUAL DI PASAR UNTUNG SUROPATI KOTA BANDAR LAMPUNG

ABSTRAK

Susu kedelai adalah salah satu produk olahan dari kacang kedelai yang diambil sarinya kemudian diberi perasa manis baik pemanis alami maupun pemanis buatan. Siklamat adalah salah satu pemanis buatan yang dapat ditambahkan kedalam susu kedelai, pemanis buatan jenis ini memiliki kadar kemanisan 30-300 kali dari gula. Penggunaan siklamat yang berlebihan dapat menyebabkan tumor maupun kanker. Pada penelitian sebelumnya, masih ditemukan penyalahgunaan
siklamat pada berbagai jenis minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan dan kadar siklamat pada susu kedelai curah yang dijual di pasar Untung Suropati Kota Bandar Lampung. Penelitian ini dilakukan dengan uji kualitatif menggunakan metode pengendapan dan uji kuantitatif menggunakan metode gravimetri. Berdasarkan hasil uji kualitatif yang telah dilakukan, dari 6 sampel susu kedelai yang diperiksa 2 sampel positif mengandung siklamat. Hasil uji kuantitatif metode gravimetri pada 2 sampel yang positif diperoleh hasil sampel B yaitu 5 g/kg sampel, dan kadar siklamat pada sampel C yaitu 2,6 g/kg. Kadar sampel B melebihi batas maksimum penggunaan siklamat yg ditetapkan SNI 01- 2893-1992 yaitu 3 g/kg, sedangkan kadar sampel C masih berada dibawah batas maksimum penggunaan siklamat. Meskipun kadar sampel C berada dibawah batas maksimum, namun hasil metabolisme dalam tubuh dari siklamat bersifat promotor karsinogenik, sehingga konsumsi secara berlebihan dan terus menerus berbahaya bagi tubuh.

Kata Kunci : Susu Kedelai, Natrium Siklamat, Gravimetri
Daftar Bacaan : 33 (1992-2022)