GAMBARAN KADAR ALKOHOL PADA TEH KOMBUCHA YANG DIJUAL DI BANDAR LAMPUNG

ABSTRAK

Teh kombucha merupakan salah satu contoh minuman fungsional yang memiliki dampak menyehatkan bagi tubuh, dibuat dengan proses fermentasi larutan teh yang sudah diberi gula lalu menggunakan starter mikroba yaitu berupa SCOBY
(Symbiotic Culture of Bactery and Yeast). Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kadar alkohol pada teh kombucha yang dijual di Bandar Lampung.
Jenis penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan mei
tahun 2024, ditemukan 4 penjual teh kombucha di Bandar Lampung dengan sampel
yang berjumlah 4 sampel dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Kimia Poltekkes Tanjung Karang, pemeriksaan
dilakukan secara kuantitatif menggunakan titrasi alkalimetri. Hasil Pemeriksaan
kadar alkohol yaitu pada sampel A di fermentasi selama 14 hari mendapatkan hasil
0,4242%, kemudian pada sampel B dengan fermentasi selama 12 hari dan
mendapatkan hasil 0,84084%, lalu sampel C di fermentasi selama 9 hari
mendapatkan hasil 0,70686%, dan terakhir sampel D di fermentasi selama 7 hari
mendapatkan hasil 0,43596%. Rata-rata kadar tertinggi didapatkan pada sampel B
yaitu 0,84084% dengan fermentasi selama 12 hari dan sampel C 0,70686% dengan
fermentasi selama 9 hari. Semakin populer masyarakat yang meminum teh
kombucha maka semakin banyak produsen rumahan yang menjual teh kombucha
tanpa diketahui kadar alkohol nya, maka perlu untuk diteliti.
Kata Kunci
Daftar Bacaan
: Kadar Alkohol, Teh Kombucha
: 45 (1986-2023)