KAJIAN PEMBUATAN KUE PUTU AYU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KEDELAI DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN IBU HAMIL PREEKLAMPSIA

ABSTRAK
Angka Kematian Ibu (AKI) di Indonesia masih jauh dibawah target
Sustainable Development Goals (SDGs), tingginya AKI disebabkan oleh beberapa
faktor seperti perdarahan hebat (kebanyakan berdarah setelah persalinan), infeksi
(biasanya setelah persalinan), komplikasi dari persalinan, aborsi tidak aman dan
salah satunya adalah preeklampsia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik kue putu ayu dengan penambahan tepung kacang kedelai dan tepung
kacang hijau.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, penelitian ini
menggunakan 2 faktor, yaitu penambahan tepung kedelai dan tepung kacang hijau
sebagai bahan substitusi tepung terigu, perbandingan ketiga jenis tepung (tepung
terigu : tepung kacang kedelai : tepung kacang hijau) adalah sebagai berikut : F1 =
50%, 15%; 35%; F2 = 50%; 25%; 25% dan F3 = 50%, 35%, 15%.). Analisis data
yang dilakukan adalah analisis univariat dengan menampilkan hasil penelitian
berupa distribusi frekuensi dari setiap karakteristik organoleptik yang diamati yaitu
warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan produk secara keseluruhan dan
dilanjutkan dengan analisis skala likert. Serta analisis zat gizi menggunakan TKPI,
dan analisis kadar protein dengan metode kjeldahl.
Dari uji organoleptic yang dilakukan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur,
dan penerimaan keseluruhankue putu ayu yang paling disukai adalah F3 dengan
penambahan tepung kacang kedelai 35% dan tepung kacang hijau 15% dengan nilai
energi sebesar 108,21 kkal, protein 3,80 g, lemak 3,55 g, karbohidrat 17,81 g dan
natrium 61,05 mg. Serta harga jual perbuahnya adalah Rp 1.250.
Direkomendasikan apabila ada penelitian pengembangan, sebaiknya
penggunaan kacang hijau bisa diganti dengan kacang merah yang mengandung
protein lebih tinggi, Perlu dilakukan uji laboratorium untuk mengetahui kandungan
natrium pada produk putu ayu.
Kata kunci
: Tepung Kacang Kedelai, Tepung Kacang Hijau, Kue Putu Ayu,
Protein, Natrium.
Daftar bacaan : 66 (2013 – 2022)