GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN MAKANAN DAN ASUPAN ZAT GIZI MAKRO SANTRIWATI MTS DI PONDOK PESANTREN AL-FATAH NATAR TAHUN 2023

ABSTRAK
Higiene sanitasi makanan dan minuman merupakan upaya pengendalian
terhadap tempat/bangunan, peralatan, orang dan bahan makanan dapat
menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan makanan. Kebiasaan makan
santri sangat erat kaitannya dengan penyelenggaraan makanan yang ada di
pondok pesantren karena setiap hari santri mengonsumsi makanan yang disediakan
oleh pihak pesantren. Penelitian ini bertujuan untuk menghetahui gambaran higiene
sanitasi pada penyelenggaraan makanan dan asupan zat gizi makro yang dikonsumsi
oleh santriwati MTs di Ponpes Al-Fatah Natar Tahun 2023.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan
responden 4 penjamah makanan dan 70 orang santriwati MTs. Pengambilan sampel
dengan menggunakan teknik Stratified Random Sampling. Analisis data yang
digunakan adalah analisis univariat.
Hasil penelitian higiene penjamah makanan belum memenuhi syarat dengan
skor (25%). Sanitasi ruang pengolahan belum memenuhi syarat dengan skor
(53,8%). Sanitasi peralatan pengolahan belum memenuhi syarat dengan skor
(57,13%). Asupan zat gizi makro santriwati MTs didapati hasil energi kurang
(91,4%), protein kurang (71,50%), lemak kurang (80,08%), dan karbohidrat kurang
(87,17%).
Disarankan sebaiknya pihak Pondok Pesantren Al-Fatah Natar melakukan
monitoring dan evaluasi terhadap para pekerja, sarana dan prasarana yang masih
belum memenuhi syarat. Melakukan penyuluhan dan praktik mengenai higiene
pekerja dan mengadakan penyuluhan gizi remaja. Serta menyediakan APD lengkap
bagi para pekerja.
Kata Kunci
Daftar Bacaan
: Higiene, Sanitasi, Asupan Gizi Makro
: 29 (2011-2022)