KAJIAN PEMBUATAN COMBRO DENGAN PENAMBAHAN HATI AYAM SEBAGAI MAKANAN TINGGI ZAT BESI UNTUK REMAJA PUTRI

Salah satu masalah gizi yang masih banyak terjadi di indonesia adalah anemia. Anemia berkaitan dengan lima masalah global lainnya terkait dengan gizi diantaranya adalah stunting, berat badan lahir rendah, kelebihan berat badan, pemberian ASI Eksklusif dan wasting. Substitusi bahan makanan tinggi zat besi merupakan salah satu upaya untuk pencegahan anemia. Percobaan yang akan dilakukan adalah mensubstitusikan hati ayam ke dalam combro untuk mengetahui daya terima combro (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) dan kandungan zat besi pada combro dengan penambahan hati ayam yang paling di sukai.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan perlakuan substitusi hati ayam untuk menghasilkan combro yang paling disukai dengan kualitas terbaik berdasarkan hasil organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan) menggunakan uji hedonik. Produk dibuat dengan 3 kali pengulangan. Adapun perlakuan yang diberikan adalah penambahan hati ayam dengan Formula 0% (F0), 30% (F1), 40% (F2), 50% (F3), 60% (F4). Kemudian dilanjutkan dengan analisis uji kadar zat besi dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yag paling disukai oleh panelis adalah formula 4 yang memiliki skor tertinggi pada rasa, aroma, warna, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Kandungan zat gizi formula F4 E :130 kal P: 3 g L: 7 g Kh: 12 g Fe: 3 mg. Harga jual combro dengan penambahan hati ayam seharga Rp. 2000
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai uji laboratorium terkait kandungan protein dengan melakukan uji proksimat dan dilanjutkan dengan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian combro dengan penambahan hati ayam terhadap peningkatan kadar hemoglobin pada remaja putri pengidap anemia.

Kata kunci : Anemia, Combro hati ayam, Zat besi.
Daftar Bacaan : 57 (1993-2021)