GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI DIMSUM BERBAHAN IKAN GABUS (Channa striata) DAN AYAM (Gallus gallus domesticus) SEBAGAI SNACK TINGGI PROTEIN DAN ALBUMIN UNTUK PENYEMBUHAN LUKA DIABETES MELITUS LANSIA

ABSTRAK

Diabetes melitus (DM) merupakan penyakit kronis yang ditandai dengan kadar gula darah yang lebih tinggi dari normal. DM dapat menyerang hampir semua sistem di tubuh manusia, mulai dari kulit hingga jantung, sehingga menyebabkan komplikasi. Faktor penyebab DM yang tidak dapat diubah antara lain usia, jenis kelamin, dan riwayat keluarga, sedangkan faktor yang dapat dimodifikasi meliputi obesitas, pola makan sehat, aktivitas fisik, dan merokok. Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi dimsum berbahan ikan gabus Channa striata dan ayam Gallus domesticus sebagai snack tinggi protein albumin untuk penyembuhan luka diabetes melitus.
Penelitian ini dilakukan dengan dua kali dalam produksi produk. Penelitian ini meliputi tiga formula perlakuan isian dimsum dengan perbandingan ikan gabus dan daging ayam (35%:65%) (50%:50%) (65%:35%). Selanjutnya dilakukan analisa perhitungan nilai gizi menggunakan TKPI sera perhitungan food cost dan harga jual produk pada formulasi dimsum yang paling disukai. Hasil penelitian ini disajikan dalam presentase.
Dari Uji Organoleptik yang dilakukan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan, dimsum yang paling disukai adalah F1. Hasil TKPI memiliki kandungan Protein (12,97g) perbuah (30gr). Food Cost Rp, 27.087 untuk 8 Produk dengan harga total modal adalah Rp, 27.087 atau bisa dijual dengan harga Rp3.500/pcs. Bagi penderita Diabetes Mellitus Tipe 2, khususnya disarankan untuk mengonsumsi makanan tinggi protein, dengan total kalori per (30gr) dimsum yaitu 89,50 kkal yang mana dapat dikonsumsi penderita diabetes melitus. Uji laboratorium yang langsung diperlukan karena minimnya pengujian kandungan ikan gabus pada produk, sementara dimsum bisa dikreasikan dengan menambahkan udang atau kulit berwarna hijau dari sari daun suji atau ungu dari sari buah naga, sehingga meningkatkan daya tarik dan kandungan gizi, serta membuka peluang wirausaha bagi masyarakat dengan dimsum berbasis ikan gabus dan daging ayam.

Kata kunci : Diabetes, Albumin, Ikan Gabus, Dimsum
Daftar bacaan : 43 (2006-2022)