PENGARUH LAMA FERMENTASI KOMBUCHA TEH BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) TERHADAP DAYA HAMBAT PERTUMBUHAN JAMUR Candida albicans

ABSTRAK

Kandidiasis yang disebabkan oleh Candida albicans merupakan infeksi jamur yang umum ditemukan di Indonesia dan menjadi masalah kesehatan karena resistensi terhadap obat antijamur kimia. Salah satu alternatif alami yang berpotensi adalah kombucha teh bunga telang (Clitoria ternatea) yang mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, saponin, terpenoid, tanin, alkaloid, dan fenolik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi kombucha teh bunga telang terhadap daya hambat pertumbuhan jamur Candida albicans. Jenis penelitian adalah eksperimental laboratorium rancangan acak lengkap menggunakan tiga variasi lama fermentasi yaitu 7, 14, dan 21 hari. Uji aktivitas antijamur dilakukan dengan metode difusi sumuran, diameter zona hambat diukur menggunakan jangka sorong. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata diameter zona hambat meningkat seiring bertambahnya lama fermentasi, yaitu 12.2 mm (hari ke-7), 17.0 mm (hari ke-14), dan 20.9 mm (hari ke-21). Data terdistribusi normal dan homogen, serta uji ANOVA menunjukkan pengaruh yang signifikan (p = 0,000). Uji post hoc menunjukkan bahwa semua perlakuan berbeda nyata. Fermentasi 7 dan 14 hari termasuk kategori kuat (12,2 mm dan 17,0 mm), sedangkan fermentasi 21 hari tergolong sangat kuat (20,9 mm). Lama fermentasi kombucha teh bunga telang selama 21 hari menghasilkan diameter terbesar. Semakin lama waktu fermentasi semakin besar diameter zona hambat yang dihasilkan.

Kata kunci : Clitoria ternatea, fermentasi, kombucha, Candida albicans, zona hambat, antijamur
Daftar Bacaan : 34 (2008-2024)