IDENTIFIKASI JAMUR KONTAMINAN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI PASAR RAKYAT WAY HALIM KOTA BANDAR LAMPUNG

ABSTRAK

Ikan asin merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan yang banyak dikonsumsi masyarakat. Permasalahan metode penyimpanan dan penjualan diamana ikan asin diletakkan secara terbuka dan terbentang di lapak berjualan dengan di alasi kardus, plastik, rak bambu, atau penampi yang dilapisi koran sehingga ikan asin mengalami kontak langsung dengan udara sekitar, sehingga meningkatkan risiko kontaminasi mikroorganisme, termasuk jamur. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi spesies jamur kontaminan pada ikan asin yang dijual di Pasar Rakyat Way Halim, Kota Bandar Lampung, serta mengetahui persentase kontaminasi berdasarkan jenis ikan asin. Penelitian bersifat deskriptif dengan pendekatan laboratorium. Sebanyak 24 sampel ikan asin dari empat jenis (teri, tanjan, selar, dan kapasan) diperiksa secara makroskopis dan mikroskopis menggunakan media Sabouraud Dextrose Agar dan pewarna Lactophenol Cotton Blue. Hasil menunjukkan bahwa 33,3% sampel positif terkontaminasi jamur. Spesies yang teridentifikasi meliputi Aspergillus niger (16,7%), Aspergillus fumigatus (8,3%), Aspergillus flavus (8,3%), dan Rhizopus oryzae (12,5%). Jenis ikan asin dengan tingkat kontaminasi tertinggi adalah ikan asin kapasan (50%), dan spesies jamur yang paling sering ditemukan adalah Aspergillus niger (16,7%).

Kata kunci : Ikan asin, jamur kontaminan, Aspergillus, Rhizopus.
Daftar bacaan : 43 (2003-2024)