GAMBARAN MONITORING DAN EVALUASI PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN DAN PENDISTRIBUSIAN MAKANAN PASIEN DI INSTALASI GIZI RSUD JEND. AHMAD YANI METRO TAHUN 2021

Penyelenggaraanmakananrumahsakit merupakanrangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, pemasakan bahan makanan distribusi dan pencatatan, pelaporan serta evaluasi (PGRS,2013). Monitoring dan evaluasi merupakan bagian yang penting dari proses manajemen, karena dengan evaluasi akan diperoleh umpan balik (feed back) terhadap program atau pelaksanaan kegiatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran monitoring dan evaluasi pengolahan makanan dan distrbusi makanan pasien.
Penelitian ini menggunkan rancangan penelitian deskriptif. Subjek dalam penelitian ini adalah Kepala Instalasi Gizi, kepala penanggung jawab pengolahan bahan makanan, dan petugas pendistribusian makanan pasien di RSUD Jend, A. Yani Metro. Pengumpulan data menggunakaan metode wawancara dan observasi dengan alat ukur kuisioner terbuka dan lembar chack list serta dokumentasi. Hasil penilaian checklist berupa pesentase dideskripsikan dalam bentuk narasi, kemudian hasil penilaian kuesionerberupa kualitatif dan dinarasikan, sehingga diperoleh gambaran monitoring pengolahan bahan makanan dan pendistribusian makanan pasien.
Hasil penelitian menujukkan kegiatan pengolahan makanan pada hari pertama baik dengan nilai 80%, hari kedua dan ketiga yaitu 73,3% cukup baik. Monitoring pengolahan bahan makanan 100% baik pada hari pertama, hari kedua dan ketiga 88,9%. Penilaian pada kegiatan distribusi makanan pasien kategori baik dengan nilai 100%. Serta monitoring pendistribusian makanan psien termasuk kategori baik dengan nilai 85%.
Disarankan kepada pihak instalasi gizi agar lebih diperhatikan kelengkapan penggnaan APD, perlu adanya peraturan penggunaan BTP,dan prosedur penyimpanan makanan masak yang perlu pengawasan untuk mencegah terjadinya kontaminasi. Selain itu, agar kegiatan dapat berjalan sesuai rencana/ SPO maka perlu pengawaasaan pada setiap waktu kegiatan.

Kata kunci : Penyelengaraan Makanan, Monitoring Evaluasi, Pengolahan Makanan, Distribusi
Daftar bacaan : 23 (1990 – 2020)