KAJIAN PEMBUATAN CHICKEN FISH ROLL DENGAN SUBSTITUSI IKAN TERI NASI ASIN DAN DAUN KELOR SEGAR SEBAGAI MAKANAN TINGGI KALSIUM DAN ZAT BESI UNTUK REMAJA

Anemia merupakan kondisi dimana tubuh memiliki kadar hemoglobin dan eritrosit yang rendah dari kadar normal. Selain anemia, terdapat masalah gizi pada remaja berupa gizi kurang dan gizi lebih pada masa pertumbuhan. Masalah tersebut dapat dicegah dengan mengkonsumsi makanan tinggi Fe dan mengkonsumsi kalsium untuk masa pertumbuhan. Contoh bahan pangan yang tinggi zat besi dan kalsium adalah daun kelor dan ikan teri nasi asin yang bisa di olah menjadi chicken fish roll. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan kadar zat besi, kalsium chicken fish roll dengan substitusi ikan teri nasi asin dan daun kelor segar.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan 1 kali pengulangan dalam pembuatan produk. Perlakuan yang diberikan yaitu perbandingan daging ayam dan ikan teri nasi yaitu 100:0; 75:25; 50:50; 25:75; 0:100. Pengujian menggunakan uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, penerimaan keseluruhan) yang dilakukan oleh 75 panelis. Produk chicken fish roll yang paling disukai akan di analisis zat besi dan kalsium dengan metode ICP-MS, serta zat gizi lainnya dengan TKPI 2020. Selanjutnya menentukan food costproduk dan data dianalisis secara univariat menggunakan skala likert.
Berdasarkan uji organoleptik formulasi yang paling disukai yaitu formulasi 3 dengan substitusi ikan teri nasi 50%. Dalam 1 buah dengan berat 25 gram mengandung energi 67,33 kkal, protein 6,96 gram, lemak 3,78 gram, karbohidrat 0,64 gram,dan serat0,05 gram. Hasil kandungan dari metode ICP-MS besi 6,08 dan kalsium 86,30 mg. Food cost chicken fish roll dengan susbtitusi ikan teri nasi asin yangpaling disukai adalah Rp.17.602 dengan harga jual per buah Rp. 5.500.Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang chicken fish roll dengan penambahan laukhewani yang lain, dengan bahan yang memiliki kandungn kalsium dan zat besi yang lebih tinggi.

Kata kunci : Anemia, Chicken Fish Roll, Gizi Remaja, Kalsium, Zat Besi
Daftar bacaan : 90(2001 – 2023)