GAMBARAN PENYAJIAN MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS II DI RUMAH SAKIT DKT BANDAR LAMPUNG TAHUN 2023

ABSTRAK
Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari penyelenggraan makanan. Penyajian makanan yang kurang baik dan etis dapat mengakibatkan nafsu makan menurun dan mempermudah kontaminasi bakteri. Dalam penyajian makanan terdapat dua komponen penting yaitu penampilan makanan yang meliputi; rasa, aroma, tekstur, variasi, suhu,alat penyajian dan sikap penyaji makanan/pramusaji, meliputi penampilan, keterampilan, keramahan, perhatian penyaji dan ketepatan waktu penyajian.Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui gambaran penyajian makanan biasa padapasien rawat inap di rumah sakit.
Adapun jenis penelitian ini yaitu deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah 25 pasien rawat inap kelas II di Rumah Sakit DKT Bandar Lampung yang mendapatkan makanan biasa. Sampel pada penelitian ini adalah seluruh populasi. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan metode kuota sampling yang dimana memberlakukan batas pada pilihan sampel peneliti yaitu peneliti membatasi selama 4 hari. Cara pengambilan data dengan menggunakan kuesioner penyajian makanan, kuesioner kelengkapan alat makan, kuesioner ketepatan waktu, kuesioner keramahan pramusaji dan wawancara. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2023 di rumah sakit DKT Bandar Lampung.
Berdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit DKT Bandar Lampung yang merupakan pasien rumah sakit didapatkan hasil penyajian makanan terhadap rasa makanan 94,1% enak, aroma makanan 97% sedap, porsi makanan 98,4% sesuai, tekstur makanan 79,18% sesuai dan variasi makanan 95,6% sesuai. Ketepatan penyajian makanan sudah baik 92%, kelengkapan penyajian alat makan masih kurang sebesar 52% dan keramahan pramusaji sudah baik sebesar 84%.
Diharapkan untuk Rumah Sakit DKT Bandar Lampung dapat lebih memperhatikan lagi dalam proses pengolahan agar tidak terdapat tekstur yang tidak sesuai terutama pada lauk hewani dan sayuran serta lebih memperhatikan dalam penyajian alat makan seperti sendok, gelas dan air minum pada saat penyajian makanan.

Kata Kunci : penyajian, makanan biasa, pasien
Referensi : 29 (2011-2021)