GAMBARANPERENCANAANMENUDANPENGADAAN BAHANMAKANANSERTACITARASAMAKANAN DI LAPASKELASIIAKOTABUMI LAMPUNGUTARA TAHUN2023

ABSTRAK

Penyelenggaraanmakanan diLapasmerupakanrangkaiankegiatanmulaidari perencanaanmenu, perencanaankebutuhanbahan makanan, anggaran belanja, pengadaanbahanmakanan,penerimaan dan penyimpanan,pemasakanbahan makanan,distribusidanpencatatan,pelaporan,penyelenggaraanmakananinstitusi yaituuntukmenyediakanmakananyangberkualitassesuai kebutuhangizi,biaya, dandapatditerimaolehkonsumengunamencapai statusgiziyangoptimal (Kemenkes,2013).Tujuan penelitianiniadalah untukmelihatbagaimanan gambaran perencanaanmenudan pengadaan bahanmakanan sertacitarasa makanandiLapas Kelas IIAKotabumiLampungUtara.
Jenispenelitianiniadalahdeskriptif denganpendekatancrosssectional. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2023, pengambilan data dilakukan dengan observasidan wawancara menggunakan kuisioner dan lembar cheklis denganvariabel perencanaanmenu,pemesananbahanmakanan,pembelianbahan makanan,penerimaanbahanmakanan,dancita rasamakanan.
PenelitianmenujukkanbahwauntukPerencanaanMenu belumterlaksana.
Untukpemesananbahanmakananbelum terlaksana.Untukpembelianbahan makanansudah terlaksanakarenamemilikikelengkapan dokumen.Untuk penerimaanbahanmakanansudahterlaksana.Citarasamakanandi LapasKelas IIA Kotabumi seperti warna makanan yaitu sesuai sebesar 90,1%, bentuk makananyaitusesuaisebesar97,0%,aromamakananyaitusesuai sebesar97,3%, suhumakananyaitusesuaisebesar91,8%,danbesarporsiyaitusesuaisebesar
83,3%.
Perencanaan Menu belum terlaksana, pemesanan bahan makanan belum
terlaksana,pembelian bahanmakanan sudah terlaksanakarenamemiliki kelengkapan dokumen,penerimaan bahanmakanan sudah terlaksana,sebaiknya Lapas melengkapi fasilitas yang kurang dibagian penyelenggaraan makanan seperti ruangankhususpenerimaanbahanmakanan,tempatpencucianbahan makananagarmempermudahkegiatanpenerimaanbahanmakanandiLapas.

KataKunci : Citarasa,perencanaan,pemesanan,pembelian,penerimaan
Daftarbacaan:26 (2003-2021)