ANALISIS HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN PENERAPAN PRINSIP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH ALIMUDDIN UMAR KABUPATEN LAMPUNG BARAT TAHUN 2023

Rumah sakit umum daerah Alimuddin Umar adalah rumah sakit tipe C yng
terdapat di Kabupaten Lampung Barat yang memiliki fasiltas penunjang, salah
satunya adalah instalasi gizi. Penyehatan makanan di rumah sakit memiliki tujuan
untuk menyediakan makanan yang berkualitas baik dan aman bagi pasien serta
terwujudnya perilaku kerja yang sehat dan higienis dalam penanganan makanan,
sehingga pasien terhindar dari risiko bahaya penularan penyakit atau gangguan
kesehatan dan keracunan makanan. Dalam mengurangi risiko bahaya pada
makanan, diperlukan suatu sistem sanitasi pengolahan makanan yang baik. Sistem
yang dapat meminimalkan kontaminasi bahaya pada makanan dan menjamin
kualitas makanan adalah Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hygiene sanitasi makanan
dan penerapan prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) di Rumah
Sakit Umum Daerah Alimuddin Umar Lampung Barat Tahun 2023.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif yaitu suatu metode
penelitian yang dilakukan dengan tujuan untuk mendeskripsikan apa yang saat ini
berlaku secara objektif dan mendeskripsikan informasi apa adanya sesuai dengan
variabel yang diteliti
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan di RSUD alimuddin umar,
didapatkan hasil yaitu pada pemilihan makanan telah memenuhi syarat sebesar
100%, penyimpanan bahan sebesar 81%, pengolahan makanan sebesar 88%,
penyimpanan makanan sebesar 85%, pengangkutan makanan sebesar 100%, dan
penyajian makanan sebesar 83%. Kesimpulan pada penelitian ini adalah pada
penerapan hygiene sanitasi makanan telah memenuhi syarat, tetapi belum
dilakukannya pemeriksaan berkala terhadap makanan yang akan diberikan kepada
pasien, dan untuk penerapan HACCP, titik kendali kritis terdapat proses
penerimaan bahan, pencucian bahan, pengolahan bahan, dan pendistribusian
makanan kepasien. Bagi rumah sakit untuk melakukan pemeriksaan laboratorium
terhadap makanan untuk mendapat kualitas makanan yang baik.
Kata kunci: Makanan, Rumah Sakit, Hygiene Sanitasi, HACCP