Gambaran Jamur Aspergillus sp pada Beras Putih (Oryza sativa L) yang dijual di Pasar Pasir Gintung Kota Bandar Lampung

Aspergillus adalah kelompok kapang oportunis patogen yang dapat menginfeksi
manusia. Spesies yang dapat menyebabkan penyakit adalah Aspergillus fumigatus,
Aspergillus flavus, Aspergillus niger, dan Aspergillus terreus. Mikotoksin adalah
senyawa organik beracun hasil dari metabolisme sekunder kapang (fungi, jamur,
cendawan). Di Indonesia diperkirakan jumlah kematian karena kanker hati yang
disebabkan toksin jamur lebih dari 20.000 orang pertahun. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui persentase kontaminasi jamur Aspergillus sp pada beras
putih (Oryza sativa L) yang dijual di Pasar Pasir Gintung Kota Bandar Lampung
dan mengetahui persentase spesies kontaminasi jamur Aspergillus. Penelitian ini
bersifat deskritif. Populasi merupakan sampel yang jumlahnya 18 beras putih yang
diambil dari 9 beras yang dijual dengan kondisi terbuka dan 9 beras yang dijual
dengan kondisi tertutup. Analisis data univariat yaitu menghitung persentase beras
yang terkontaminasi oleh jamur Aspergillus sp. Hasil penelitian didapatkan bahwa
persentase beras putih (Oryza sativa L) yang terkontaminasi jamur Aspergillus sp
adalah 77,8% dan spesies jamur Aspergillus yang mengkontaminasi beras putih
yaitu Aspergillus niger 28,57%, Aspergillus fumigatus 14,28%, Aspergillus
terreus 21,42%, Aspergillus niger/Aspergillus fumigatus 21,42%, Aspergillus
niger/Aspergillus flavus 7,14% dan Aspergillus fumigatus/Aspergillus flavus
7,14%.
Kata Kunci : Aspergillus sp, Beras Putih
Daftar Bacaan : 39 (2006 – 2022)