GAMBARAN KETEPATAN BESAR PORSI LAUK HEWANI DAN NABATI PADA MENU MAKAN SIANG UNTUK KELAS II DAN III DI INSTALASI GIZI RSUD DEMANG SEPULAU RAYA LAMPUNG TENGAH

Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan dari perencanaan menu, sampai dengan pendistribusian makanan kepada pasien dalam rangka menyediakan dalam jumlah dan mutu yang memenuhi syarat gizi, standar cita rasa, standar hygine dan sanitasi. Aspek yang memperngaruhi mutu ketepatan penyajian makanan yaitu alat makan lengkap sesuai dengan standar yang ditetapkan, menu yang disajikan sesuai dengan siklus menu yang berlaku atau yang diminta pasien, porsi yang disajikan sesuai dengan standar porsi yang ditetapkan, dan penampilan makanan yang disajikan baik secara keseluruhan yang meliputi kebersihan, menarik, penataan makanan sesuai alat. (Cendanawangi et al., 2016).
Mengetahui ketepatan standar porsi pada besar porsi lauk hewani dan nabati di RSUD Demang Sepulau Raya Tahun 2022.Rancangan penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif. Dengan mengambil variable gambaran ketepatan standar porsi pada lauk hewani dan nabati.
Jenis penelitian ini bersifat deskriptif yaitu untuk menggambarkan ketepatan standar porsi lauk hewani dan nabati pada makan siang untuk pasien. di instalasi gizi RSUD Demang Sepulau Raya. Sampel dalam penelitian ini sebanyak 5 porsi dan dilakukan selama 10 hari.
Didapatkan rata-rata besar porsi lauk hewani yang disajikan di instalasi gizi yaitu sebesar 70,6% dikategorikan tidak sesuai standar porsi karena <90%-<110%. Sedangkan rata-rata besar porsi lauk nabati yang disajikan di instalasi gizi yaitu sebesar 69,5%. dikategorikan idak sesuai standar porsi karena <90%-110%.
Instalasi gizi RSUD Demang Sepulau Raya diharapkan perlu diadakan pelatihan pemorsian kepada tenaga pemorsi agar tenaga pemorsi dapat memorsikan makanan dengan besar porsi yang sesuai.

Kata Kunci : Lauk, hewani, nabati, porsi
Daftar Bacaan : 25 (2002-2019)