KAJIAN PEMBUATAN SEMPRONG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG BAYAM MERAH SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL YANG TINGGI ZAT BESI

Kue semprong memiliki karakteristik seperti aroma yang wangi, tekstur renyah, rasa yang tidak terlalu manis, gurih, dan memiliki warna kuning kecoklatan yang menarik dan digemari berbagai kalangan baik usia anak – anak sampai dewasa. Berdasarkan data yang didapatkan diketahui bahwa kue semprong terdapat kekurangan zat gizi yaitu pada zat besi. Untuk meningkatkan kekurangan zat gizi tersebut terutama pada zat besi dilakukannya penambahan tepung kacang merah dan tepung bayam merah untuk meningkatkan kandungan zat besi pada kue semprong.
Metode yang digunakan berupa metode deskriptif dengan tiga kali pengulangan dalam pembuatan produknya. Dengan perlakuan formulasi penambahan tepung kacang merah sebanyak 25 gram dan tepung bayam merah sebesar 0% (F1), 5% (F2), 10% (F3), 15% (F4) berdasarkan tepung beras dan tepung kacang merah. Uji organoleptik menggunakan metode hedonik untuk melihat produk yang paling disukai. Dilanjutkan dengan uji kadar zat besi kue semprong dengan menggunakan metode SSA. Menghitung kandungan gizi lainnya dengan menggunakan TKPI. Menghitung biaya food cost dan harga jual kue semprong dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung bayam merah yang paling disukai.
Berdasarkan hasil uji organoleptik, kue semprong yang paling disukai yaitu formula 1 dengan penambahan tepung kacang merah 25% dengan nilai 93 dengan kategori sangat suka. Kandungan gizi kue semprong yang paling disukai per porsi (30g) adalah 0,53 mg untuk zat besi; 146, 65 Kal energi; 3,39g proten; 4,47g lemak; 23,3g karbohidrat; 0,8g serat; 0,55g abu; 35,73g air. Hasil perhitungan harga jual produk per porsinya sebesar Rp 4.342. Perlu ditambahkannya jumlah santan pada produk untuk perbaikan rasa dan tekstur pada produk. Perlu dipikirkan bagaimana untuk mempromosikan produk dari kue semprong dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung bayam merah. Perlu dilakukan uji umur simpan untuk mengetahui perbedaan umur simpan terhadap kue, dilakukan uji proksimat untuk mengetahui kandungan energi, protein, lemak dan karbohidrat terhadap produk.

Kata kunci: Tepung kacang merah, tepung bayam merah, kue semprong, zat besi
Daftar bacaan: 55 (2004 – 2021)