GAMBARAN JAMURAspergillus sp. PADA IKAN TERI ASIN (Stolephorus sp.) YANG DIJUAL DI PASAR PASIRGINTUNG DAN PASAR KOGA KOTA BANDAR LAMPUNG

Ikanteri asin merupakan produk ikan asin yang cukup digemari masyarakat.Protein yang terkandung dalam ikan teri asin dapat menjadi faktor pertumbuhan jamur, yaitu faktor substrat (media). Jamur jenis Aspergillus sp.dapat tumbuh baik pada bahan makanan yang mengandung lemak, pati, maupun protein.Jenis jamur Aspergillus sp. dapat menghasilkan senyawa mikotoksin yaitu berupa Aflatoksin dimana senyawa ini jika dikonsumsi dalam jangka waktu yang panjang dapat menyebabkan kanker.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran dari jamur Aspergillus sp. pada ikan teri asin yang dijual di Pasar Gintung dan Pasar Koga Kota Bandar Lampung dan melihat persentase jamur Aspergillus sp. yang terdapat pada ikan teri asin. Jenis penelitian ini adalah deskriptif, sampel pada penelitian berjumlah 15 sampel ikan teri asin, dengan analisis data univariat. Metode pemeriksaan dilakukan secara Makroskopis dan Mikroskopis. Analisis data secara univariat yaitu untuk mengetahui persentase ikan teri asin yang tercemar jamur Aspergillus sp.Hasil penelitian didapatikan teri asin yang dijual di Pasar Pasir Gintung terkontaminasi oleh jamur Aspergillus sp.sebesar 40%, sedangkan hasil pemeriksaan ikan teri asin yang dijual di Pasar Koga terkontaminasi oleh jamur Aspergillus sp.sebesar 60%. Sebanyak 7 sampel positif tercemar jamur Aspergillus sp.yaitu jenis Aspergillus niger+Aspergillus flavus, Aspergillus niger, dan Aspergillus tamarii.

Kata Kunci : Aspergillus sp., Ikan teri asin
Daftar Bacaan :25(2007-2020)