CEMARAN JAMUR Aspergillus sp. PADA KACANG HIJAU (Vigna radiata L.)YANG DIJUAL DI PASAR PASIR GINTUNG KOTA BANDAR LAMPUNG

Indonesia merupakan negara tropis dengan tingkat kelembapan yang relatif tinggi, kondisi ini sangat memadai untuk pertumbuhan berbagai macam jamur, salah satunya adalah Aspergillus sp. Aspergillus merupakan genus dari spesies jamur yang tersebar secara kosmopolitan, spora jamur yang mudah disebarkan oleh angin, dapat tumbuh pada bahan-bahan organik atau produk hasil pertanian seperti serealia, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, roti dan bahan pangan lainnya. Beberapa spesies dari genus jamur Aspergillus dapat menghasilkan mikotoksin yang disebut aflatoksin.Bahaya metabolit sekunder yang ditimbulkan bersifat karsinogenik, mutagenik, teratogenik, hepatotoksik, dan immunosupresif.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya cemaran dan persentase Aspergillus sp. pada kacang hijau yang dijual di Pasar Pasir Gintung Kota Bandar Lampung. Jenis penelitian ini adalah deskriptif.Sampel diambil dari semua pedagang yang menjual kacang hijau di Pasar Pasir Gintung Kota Bandar Lampung yang berjumlah 16 pedagang.Pemeriksaan jamur Aspergillus sp. dilakukan secara makroskopis dan mikroskopis.Penelitian dilakukan pada bulan Februari-Mei 2021 di Laboratorium Mikologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Tanjungkarang.Analisis data univariat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 15 dari 16 sampel kacang hijau tercemar jamur Aspergillus sp.(93,75%). Persentase spesies jamur Aspergillus sp.yang mencemari adalah Aspergillus niger100%, Aspergillus flavus53,33% dan Aspergillus fumigatus 20%.

Kata Kunci : Aspergillus sp, Kacang Hijau
Daftar Bacaan : 28 (1998-2020)