GAMBARAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA BAKSO BAKAR YANG DIJUAL DI KECAMATAN RAJABASA KOTA BANDAR LAMPUNG TAHUN 2021

Pedagang bakso bakar di Kecamatan Rajabasa kurang memperhatikan kebersihan lingkungan dan tidak menerapkan hygiene dan sanitasi. Kurangnya perhatian terhadap hygiene dan sanitasi dapat mempengaruhi kualitas dari suatu makanan. Penelitian ini bertujuan untuk diketahui gambaran angka lempeng total bakteri pada bakso bakar yang dijual di Kecamatan Rajabasa Kota Bandar Lampung 2021. Penelitian ini dibidang Bakteriologi. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan desain cross sectional.Populasi dan sampel berjumlah 21 pedagang bakso bakar di kecamatan Rajabasa. Metode pemeriksaan mengunakan Total Plate Count. Variabel penelitian adalah jumlah Angka Lempeng Total(ALT) pada bakso bakar. Penelitian dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Tanjungkarang pada bulan Mei-Juli 2021.Hasil penelitian menunjukkan ALT pada bakso bakar yang tidak memenuhi syarat memiliki 2,5 x 105 sampai 1,2 x 108. Sedangkan bakso bakar yang memenuhi syarat memiliki ALT antara 2,3 x 102 sampai 2,6 x 104. Bakso bakar yang memenuhi syarat BPOM Nomor No.HK.00.06.1.52.4011 ≤ 1 x 105 koloni/ml sebanyak 6 sampel (28,57%) dan yang tidak memenuhi syarat sebanyak 15 (71,43%).

Kata Kunci : Angka Lempeng Total, bakso bakar, Rajabasa
Daftar Bacaan : 19 (1999-2020)