“KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM JAMBU BIJI FREE LACTOSA SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI SERAT RENDAH ENERGI”

SEPTIANA, RIMA (2021) “KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM JAMBU BIJI FREE LACTOSA SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI SERAT RENDAH ENERGI”. Diploma thesis, Poltekkes Tanjungkarang.

[thumbnail of LEMBAR SAMPUL.pdf] Text
LEMBAR SAMPUL.pdf

Download (164kB)
[thumbnail of ABSTRAK.pdf] Text
ABSTRAK.pdf

Download (167kB)
[thumbnail of KATA PENGANTAR.pdf] Text
KATA PENGANTAR.pdf

Download (575kB)
[thumbnail of DAFTAR ISI.pdf] Text
DAFTAR ISI.pdf

Download (97kB)
[thumbnail of BAB I.pdf] Text
BAB I.pdf

Download (256kB)
[thumbnail of BAB II.pdf] Text
BAB II.pdf

Download (336kB)
[thumbnail of BAB III.pdf] Text
BAB III.pdf

Download (346kB)
[thumbnail of BAB IV.pdf] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (264kB)
[thumbnail of BAB V.pdf] Text
BAB V.pdf

Download (87kB)
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA.pdf] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (245kB)
[thumbnail of LAMPIRAN.pdf] Text
LAMPIRAN.pdf

Download (568kB)

Abstract

Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pem-bekuan tepung es krim atau campuran susu,lemak hewani,nabati,gula,dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Es krim memiliki rasa yang lezat, manis bertekstur lembut dan dalam penyajiannya yang bervariasi. Nilai gizi es krim jambu biji dapat ditingkatkan dengan penambahan ekstrak jambu biji (Psidium guajava L)meningkatkan daya terima (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan), nilai seratpada es krim jambu biji yang disukai berdasarkan uji organoleptik. Menghitung kandungan zat gizi (energi, protein, lemak, dan karbohidrat) dan menghitung biaya food cost dan harga jual es krim jambu biji yang paling disukai.
Metode yang digunakan berupa eksperimen dengan tiga kali pengulangan dalam pembuatan produknya. Dengan perlakuan yang dilakukan formulasi penambahan sari jambu biji dihitung dari total susu kedelai yang terdiri dari 5 taraf, yaitu F1 = 0%, F2 = 15%, F3 = 30%, F4 = 45%, dan F5 = 60%. Es krim jambu biji yang paling disukai yang dilihat dari uji organoleptik menggunakan metode uji hedonic (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan). Kemudian dilanjutkan dengan uji kadar serat pada es krim jambu biji yang disukai. Menghitung kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat dengan mengggunakan TKPI. Menghitung biayafood cost dan harga jual es krim jambu biji yang paling disukai.
Hasil uji organoleptik didapatkan formula yang disukai oleh panelis pada formula 4 (45%). Dengan indikator terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil kadar serat pada produk yang disukai per porsi yaitu 0,196 gr. Kandungan zat gizi dalam per porsi yaitu energi sebesar 9,84 kkal, protein 0,25 gr, lemak 0,08 gr, dan karbohidrat 2,33 gr. Analisa biaya yang didapatkan yaitu perporsi yaitu sebesar Rp. 2.324.Pada uji aroma perlu dilakukan tambahan perlakuan untuk meminimalisir aroma langu dalam susu kedelai dengan cara perebusan.

Kata kunci : Es krim, Gula, Jambu biji, Susu Kedelai, Serat
Daftar bacaan : 71(1932-2019)

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Poltekkes Tanjungkarang Jurusan Gizi > Poltekkes Tanjungkarang Jurusan Gizi Program Studi DIII Gizi
Depositing User: agus abang setiawan
Date Deposited: 02 Dec 2022 09:12
Last Modified: 02 Dec 2022 09:12
URI: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1113

Actions (login required)

View Item
View Item