eprintid: 6410
rev_number: 16
eprint_status: archive
userid: 1
dir: disk0/00/00/64/10
datestamp: 2024-07-26 04:03:41
lastmod: 2024-07-26 04:03:41
status_changed: 2024-07-26 04:03:41
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: SARI, MARTALIA
creators_id: NIM 2013353067
contributors_name: NURAINI, SRI
contributors_name: SARLINDA, FEBRINA
contributors_id: NIDN 4024086601
contributors_id: NIDN 4001028501
corp_creators: POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
corp_creators: JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
corp_creators: D4 TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
title: PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK KULIT BUAH NAGA 
(Hylocereus polyrhizus) TERHADAP PENURUNAN BILANGAN ASAM DAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH
ispublished: pub
subjects: R1
divisions: sch_med
abstract: ABSTRAK
Penggunaan minyak goreng secara berulang dapat meningkatkan jumlah bilangan asam dan bilangan peroksida pada minyak, sehingga minyak jelantah tidak baik jika dikonsumsi. Apabila penggunaan minyak jelantah tersebut digunakan kembali dapat berbahaya terhadap kesehatan masyarakat yang mengonsumsinya. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu senyawa yang dapat menurunkan bilangan asam dan bilangan peroksida berupa antioksidan alami, salah satunya yaitu kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) terhadap penurunan bilangan asam dan bilangan peroksida dalam minyak jelantah, dengan 6 perlakuan yaitu konsentrasi 0%b/v, 4%b/v, 8%b/v, 12%b/v, 16%b/v dan 20%b/v dengan lama perendaman 1 hari dan pengulangan sebanyak 4 kali. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Alkalimetri untuk pemeriksaan bilangan asam dan Iodometri untuk pemeriksaan bilangan peroksida. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata bilangan asam awal pada sampel sebesar 0,907 mg KOH/gr dan bilangan peroksida sebesar 19,193 meq O₂/kg. Penurunan bilangan asam dan bilangan peroksida terbesar yaitu pada konsentrasi 20% berturut-turut sebesar 0,732 mg KOH/gr dan 8,757 meq O₂/kg. Berdasarkan hasil analisa data uji Regresi Linear didapatkan koefisien determinasi (R Square) untuk bilangan asam sebesar 89,4% dengan P value 0,000 dan koefisien determinasi (R Square) untuk bilangan peroksida sebesar 85,2 % dengan P value 0,000. 


Kata Kunci    : Minyak Jelantah, Kulit buah naga, Bilangan Asam dan Bilangan Peroksida
Daftar Bacaan : 37 (2008-2023)
date: 2024-10-15
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
department: JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   SARI, MARTALIA  (2024) PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP PENURUNAN BILANGAN ASAM DAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH.  Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/1/LEMBAR%20SAMPUL.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/2/ABSTRAK.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/3/KATA%20PENGANTAR.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/4/DAFTAR%20ISI.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/5/BAB%20I.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/6/BAB%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/7/BAB%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/8/BAB%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/9/BAB%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6410/10/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf