eprintid: 6177
rev_number: 19
eprint_status: archive
userid: 11
dir: disk0/00/00/61/77
datestamp: 2024-07-30 03:47:26
lastmod: 2024-07-30 03:47:26
status_changed: 2024-07-30 03:47:26
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: ANTIKA, CAHYA PUTRI
creators_id: NIM : 2113453072
contributors_name: HARTANTI, HARTANTI
contributors_name: SARLINDA, FEBRINA
contributors_id: NIDN 4001088703
contributors_id: NIDN 4001028501
corp_creators: Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
corp_creators: D3 Teknologi Laboratorium Medis
title: GAMBARAN KADAR NITRIT PADA DAGING OLAHAN BURGER YANG DIJUAL OLEH PEDAGANG BURGER DI JALAN PAGAR ALAM BANDAR LAMPUNG
ispublished: pub
subjects: R1
subjects: RB
divisions: sch_bio
abstract: ABSTRAK

Dalam produk daging olahan seperti daging olahan burger, nitrit digunakan sebagai bahan pengawet, pembentuk warna merah yang stabil serta  membentuk aroma dan cita rasa yang diizinkan dalam produk daging olahan.Namun, untuk menghindari efek negatif terhadap kesehatan manusia seperti kanker, penggunaannya harus dilakukan dengan hati-hati dan tidak melebihi batas maksimum yang diizinkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan mengetahui kadar nitrit yang terkandung dalam daging burger yang dijual oleh pedagang burger di Jalan Pagar Alam Bandar Lampungsesuai dengan peraturan Kepala BPOM NO.36 Tahun 2013, yaitu tidak melebihi 30 mg/kg. Identifikasi kandungan nitrit dilakukan dengan metode uji warna, sedangkan untuk identifikasikadar dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis dengan panjang gelombang 540 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 10 sampel yang diuji, terdapat 5 sampel positif secara kualitatif yang kemudian dilanjutkan uji secara kuantitatif  dan diperoleh kadar nitrit  dengan rata-rata sampel B = 1,518 mg/kg, sampel D = 0,761 mg/kg, sampel E = 0,631 mg/kg, sampel G = 0,775 mg/kg, sampel J = 1,177 mg/kg. Hasil pengujian menunjukkan bahwa terdapat kandungan nitrit dalam sampel namun masih memenuhi syarat peraturan Kepala BPOM NO.36 Tahun 2013.

Kata Kunci		: Dagingolahan burger, Nitrit, Spektrofotometri UV-Vis
Daftar Bacaan		: 31 (1992-2023)
date: 2024-10-15
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
department: Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   ANTIKA, CAHYA PUTRI  (2024) GAMBARAN KADAR NITRIT PADA DAGING OLAHAN BURGER YANG DIJUAL OLEH PEDAGANG BURGER DI JALAN PAGAR ALAM BANDAR LAMPUNG.  Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/1/LEMBAR%20SAMPUL.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/2/ABSTRAK.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/3/KATA%20PENGANTAR.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/4/DAFTAR%20ISI.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/5/BAB%20I.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/6/BAB%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/7/BAB%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/8/BAB%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/9/BAB%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/10/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/6177/11/LAMPIRAN.pdf