eprintid: 5935
rev_number: 18
eprint_status: archive
userid: 277
dir: disk0/00/00/59/35
datestamp: 2024-07-29 01:52:08
lastmod: 2024-07-29 01:52:08
status_changed: 2024-07-29 01:52:08
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: RAHMAH, ANA ANANDA
creators_id: NIM 2113411006
contributors_name: SEJATI, NAWASARI INDAH PUTRI
contributors_name: BERTALINA, BERTALINA
contributors_id: NIDN 4026057901
contributors_id: NIDN -
corp_creators: Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Gizi
corp_creators: D3 Gizi
title: KAJIAN PEMBUATAN CHICKEN DRUMSTICK DENGAN SUBSTITUSI HATI AYAM DAN BAYAM MERAH SEBAGAI MAKANAN TINGGI ZAT BESI UNTUK REMAJA
ispublished: pub
subjects: R1
divisions: sch_art
abstract: ABSTRAK

Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan global yang patut
diperhatikan, terutama di negara berkembang seperti di Indonesia. Anemia lebih
sering dialami oleh remaja putri dibandingkan remaja laki-laki karena remaja
putri ketika menstruasi kehilangan zat besi (Fe). Mengonsumsi makanan yang
mengandung tinggi zat besi bisa menjadi salah satu cara untuk mencegah
anemia. Contoh bahan pangan yang tinggi kandungan zat besi adalah hati ayam
dan bayam merah yang bisa diolah menjadi chicken drumstick. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan kadar zat besi
chicken drumstick yang diperkaya dengan hati ayam dan bayam merah.
Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan
pembuatan chicken drumstick dengan substitusi hati ayam dan bayam merah
yang digunakan yaitu F1 (12%.10%), F2 (14%.10%), F3 (16%.10%), dan F4
(18%.10%). Pengujian organoleptik menggunakan uji hedonik (warma, aroma,
rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) dilakukan dengan 72 panelis dan 1
kalipengulangan. Produk chicken drumstick yang paling disukai akan dianalisis
serat dan zat besi dengan metode ICP-OES, zat gizi lainnya dengan perhitungan
TKPI, menentukan food cost, dan harga jual. Data dianalisis secara univariat
menggunakan skala likert.
Hasil uji organoleptik didapatkan formula yang paling disukai yaitu F3
(16%.10%). Hasil nilai gizi berdasarkan TKPI pada formula chicken drumstick
yang disukai per porsi (40 gram) yaitu energi 277,38 kkal, protein 8,61 g, lemak
19,64 g, karbohidrat 17,54 g, serat 0,12 g, dan zat besi (Fe) 2,01 mg. Harga jual
per porsi (2 buah = 40 gram) yaitu Rp. 6.000. Pada penelitian selanjutnya dapat
ditambahkan lagi presentase bayam merah yang digunakan, adanya pengujian
protein ketika uji laboratorium, dan juga dapat meneliti chicken drumstick
sebagai frozen food.
Kata kunci : Anemia, Chicken Drumstick, Zat Besi
Daftar bacaan : 39 (2007 - 2023)
date: 2024-10-15
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
department: Jurusan Gizi
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   RAHMAH, ANA ANANDA  (2024) KAJIAN PEMBUATAN CHICKEN DRUMSTICK DENGAN SUBSTITUSI HATI AYAM DAN BAYAM MERAH SEBAGAI MAKANAN TINGGI ZAT BESI UNTUK REMAJA.  Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/1/LEMBAR%20SAMPUL.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/2/ABSTRAK.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/3/KATA%20PENGANTAR.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/4/DAFTAR%20ISI.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/5/BAB%20I.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/6/BAB%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/7/BAB%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/8/BAB%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/9/BAB%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/10/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/11/LAMPIRAN.pdf