relation: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/
title: KAJIAN PEMBUATAN CHICKEN DRUMSTICK DENGAN SUBSTITUSI HATI AYAM DAN BAYAM MERAH SEBAGAI MAKANAN TINGGI ZAT BESI UNTUK REMAJA
creator: RAHMAH, ANA ANANDA
subject: R Medicine (General)
description: ABSTRAK    Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan global yang patut  diperhatikan, terutama di negara berkembang seperti di Indonesia. Anemia lebih  sering dialami oleh remaja putri dibandingkan remaja laki-laki karena remaja  putri ketika menstruasi kehilangan zat besi (Fe). Mengonsumsi makanan yang  mengandung tinggi zat besi bisa menjadi salah satu cara untuk mencegah  anemia. Contoh bahan pangan yang tinggi kandungan zat besi adalah hati ayam  dan bayam merah yang bisa diolah menjadi chicken drumstick. Penelitian ini  bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan kadar zat besi  chicken drumstick yang diperkaya dengan hati ayam dan bayam merah.  Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan  pembuatan chicken drumstick dengan substitusi hati ayam dan bayam merah  yang digunakan yaitu F1 (12%.10%), F2 (14%.10%), F3 (16%.10%), dan F4  (18%.10%). Pengujian organoleptik menggunakan uji hedonik (warma, aroma,  rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) dilakukan dengan 72 panelis dan 1  kalipengulangan. Produk chicken drumstick yang paling disukai akan dianalisis  serat dan zat besi dengan metode ICP-OES, zat gizi lainnya dengan perhitungan  TKPI, menentukan food cost, dan harga jual. Data dianalisis secara univariat  menggunakan skala likert.  Hasil uji organoleptik didapatkan formula yang paling disukai yaitu F3  (16%.10%). Hasil nilai gizi berdasarkan TKPI pada formula chicken drumstick  yang disukai per porsi (40 gram) yaitu energi 277,38 kkal, protein 8,61 g, lemak  19,64 g, karbohidrat 17,54 g, serat 0,12 g, dan zat besi (Fe) 2,01 mg. Harga jual  per porsi (2 buah = 40 gram) yaitu Rp. 6.000. Pada penelitian selanjutnya dapat  ditambahkan lagi presentase bayam merah yang digunakan, adanya pengujian  protein ketika uji laboratorium, dan juga dapat meneliti chicken drumstick  sebagai frozen food.  Kata kunci : Anemia, Chicken Drumstick, Zat Besi  Daftar bacaan : 39 (2007 - 2023)
date: 2024-10-15
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/1/LEMBAR%20SAMPUL.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/2/ABSTRAK.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/3/KATA%20PENGANTAR.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/4/DAFTAR%20ISI.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/5/BAB%20I.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/6/BAB%20II.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/7/BAB%20III.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/8/BAB%20IV.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/9/BAB%20V.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/10/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5935/11/LAMPIRAN.pdf
identifier:   RAHMAH, ANA ANANDA  (2024) KAJIAN PEMBUATAN CHICKEN DRUMSTICK DENGAN SUBSTITUSI HATI AYAM DAN BAYAM MERAH SEBAGAI MAKANAN TINGGI ZAT BESI UNTUK REMAJA.  Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang.