%L repo5844
%A Syifa Amani Ahmad
%X ABSTRAK

Wanita usia subur (WUS) merupakan kelompok umur wanita yang 
memasuki usia 15-49 tahun. Masalah utama kesehatan yang sering terjadi pada 
rentang usia WUS 15-49 tahun adalah kurangnya asupan nutrisi sebagai pemicu 
anemia defisiensi zat besi yang nantinya akan berdampak pada status gizi nya. 
Anemia merupakan berkurangnya konsentrasi atau produksi hemoglobin dalam 
eritrosit sehingga tidak mencukupi untuk kebutuhan fisiologis dalam tubuh. 
Chicken drumstick adalah produk olahan yang dibuat dari daging ikan atau daging 
ayam yang dibentuk seperti stik drum digantung diujung stick ice cream lalu 
digoreng. Untuk meningkatkan zat besi dan serat pada produk, chicken drumstick 
dapat diperkaya dengan hati ayam dan dan daun kelor.  
Chicken drumstick dapat digunakan untuk mencegah wanita usia subur 
dari anemia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik 
organoleptik dan kimia chicken drumstick yang diperkaya dengan hati ayam dan 
daun kelor. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan satu kali 
pengulangan 75 panelis. Pengamatan terdiri dari empat fomulasi dengan 
konsentrasi hati ayam 16%, yang ditambahkan daun kelor dengan konsentrasi 
2,5%, 5%, 7,5%, dan 10%. Pengujian karakteristik organoleptik menggunakan uji 
hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan). Produk 
chicken drumstick yang paling disukai dianalisis zat besi dengan metode ICP-MS 
dan zat gizi lainnya dengan perhitungan TKPI serta perhitungan harga jual dan 
food cost. Data dianalisis secara univariat menggunakan skala likert. 
Hasil uji organoleptik menyatakan bahwa Formula 2 (daun kelor 5%) lebih 
disukai oleh panelis dengan indikator penilaian terhadap warna, aroma, rasa, 
tekstur dan penerimaan keseluruhan. Kandungan zat gizi Formula 2 per porsi (60 
gram) yaitu 1.8 mg zat besi, 290.0 kkal energi, 11.3 gr protein, 19.2 gr lemak, 
18.8 gr karbohidrat, dan 0.187 gr serat. Dengan harga jual produk per porsi (60 
gram) yaitu Rp. 6.500. Pada produk ini masih ada peluang untuk meningkatkan 
konsentrasi daun kelor tetapi tidak melebihi 50% dari bahan baku yang digunakan 
dan meningkatkan konsentrasi hati ayam tetapi tidak melebihi 100% dari bahan 
baku. 
Kata kunci  
Daftar Pustaka 
: Chicken Drumstick, WUS, Zat Besi, Serat, Anemia 
: 89 (2005-2023)
%D 2024
%I POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
%T KAJIAN PEMBUATAN CHICKENDRUMSTICK HATI AYAM DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR SEBAGAI MAKANAN CEMILAN BAGI WUS YANG TINGGI ZAT BESI DAN KAYA SERAT