eprintid: 5839
rev_number: 18
eprint_status: archive
userid: 11
dir: disk0/00/00/58/39
datestamp: 2024-07-25 08:22:24
lastmod: 2024-07-25 08:22:24
status_changed: 2024-07-25 08:22:24
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: PUTRI, TIKA TRIVINKA
creators_id: NIM 2113411080
contributors_name: JUHERMAN, YULIA NOVIKA
contributors_name: NUGROHO, ARIE
contributors_id: NIDN 4015118601
contributors_id: NIDN 4011088502
corp_creators: Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Gizi
corp_creators: D3 Gizi
title: KAJIAN PEMBUATAN SNACK BAR TEPUNG PISANG (Musa Sapientum) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN RENDAH INDEKS GLIKEMIK BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II
ispublished: pub
subjects: R1
divisions: sch_art
abstract: ABSTRAK

Diabetes melitus (DM) merupakan salah satu penyakit kronis yang paling umum dihadapi masyarakat seluruh dunia. Pada penderita diabetes melitus, kadar glikosadarahmeningkatakibatkekuranganhormoninsulin.Kadarguladarahdapat dikontroldenganasupanmakanan.Padapenelitianini,dibuatsebuahprodukolahan berupa snack bar yang cocok untuk dikonsumsi oleh penderita DM sebagai salah satu pilihan makanan selingan. Snack bar tersebut terbuat dari bahan baku tepung pisang yang memiliki kandungan serat yang tinggi, dan kacang merah yang memiliki nilai indeks glikemik (IG) yang rendah.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik snack bar tepung pisang dan kacang merah dengan pemanis alami bagi penderita diabetes melitus tipe II. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan satu kali pengulangan.Pengamatanterdiridariempatformulasiperbandingantepungpisang
: kacang merah meliputi F1 (100,0), F2 (90:10), F3 (80:20), (70:30). Parameter yang diteliti pada studi ini adalah uji orgonoleptik menggunakan uji hedonik (warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan produk).
Snack bar berbahan dasar tepung pisang dan kacang merah yang paling disukaidengannilaiskalalikerttertinggisecarapenerimaankeseluruhanadalahF4 yaitu snack bar dengan perbandingan tepung pisang 70% dan kacang merah 30%. Hargasnackbarperporsidenganberat30gramadalahRp.4.500.Kandungannilai gizi snack bar yaitu energi sebesar 187 kkal, protein 5,96 gram, lemak 4,85 gram, karbohidrat 31,63 gram, dan serat 3,14 gram. Pada penelitian selanjutnya perlu dilakukan uji proksimat untuk mengetahui kandungan gizi snack bar berbahan dasar tepung pisang dan kacang merah secara spesifik. Selanjutnya, untuk meningkatkan kadar serat pada produk snack bar dapat dilakukan dengan menambahkanbahanyangkayaakanserat,sepertioatmeal,kacang-kacangan,dan biji-bijian.


Kata kunci	:DiabetesMelitus,Snackbar,TepungPisang,Kacangmerah Daftar Bacaan : 61 (1992-2023)
date: 2024-09-15
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
department: Jurusan Gizi
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   PUTRI, TIKA TRIVINKA  (2024) KAJIAN PEMBUATAN SNACK BAR TEPUNG PISANG (Musa Sapientum) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN RENDAH INDEKS GLIKEMIK BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II.  Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/1/Lembar%20Sampul.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/2/Abstrak.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/3/Kata%20Pengantar.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/4/Daftar%20Isi.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/5/BAB%20I.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/6/BAB%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/7/BAB%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/8/BAB%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/9/BAB%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/10/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5839/11/Lampiran.pdf