%T KAJIAN PEMBUATAN CUPCAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH DAN TEPUNG IKAN TERI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN TINGGI ZAT BESI DAN KALSIUM BAGI IBU HAMIL
%L repo5666
%D 2024
%I POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
%X Cupcake merupakan salah satu makanan selingan yang banyak disukai 
oleh masyarakat, baik anak-anak hingga dewasa. Produk cupcake yang 
dikonsumsi saat ini masih memiliki kandungan gizi terbatas, sehingga perlu 
ditambahkan beberapa pangan lain untuk meningkatkan nilai gizi cupcake. Nilai 
gizi cupcake dapat ditingkatkan dengan penambahan tepung bayam merah dan 
tepung ikan teri yang mempunyai kandungan zat besi dan kalsium yang cukup 
tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik (warna, 
rasa, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan) serta kandungan zat besi dari 
cupcake dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri yang 
paling disukai.  
Metode yang digunakan berupa deskriptif dengan satu kali pengulangan 
dalam pembuatan produknya. Penelitian ini menggunakan 2 faktor, faktor 
pertama yaitu penambahan tepung bayam merah dengan konsentrasi 8%, 12%, 
16%, dan 20%, faktor kedua yaitu penambahan tepung ikan teri dengan 
konsentrasi 8%, 12%, 16% dan 20%. Uji organoleptik menggunakan metode uji 
hedonik, kemudian dilanjutkan uji kadar zat besi dengan metode Plasma 
Terpasang Secara Induktif Spektrometri Massa (ICP – MS), kandungan zat gizi 
menggunakan TKPI 2020, dan foodcost pada cupcake yang paling disukai.  
Berdasarkan uji organoleptik didapatkan hasil cupcake dengan 
penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri yang paling disukai yaitu 
formula 1 dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri 
sebanyak 8%. Hasil analisis zat besi cupcake dengan penambahan tepung bayam 
merah dan tepung ikan teri dengan menggunakan TKPI yaitu sebesar 1,28 mg, 
sedangkan berdasarkan uji laboratorium kadar zat besi didapatkan sebesar 8,7 mg. 
Perlu dilakukan uji umur simpan untuk mengetahui berapa lama produk cupcake 
bisa dikonsumsi dengan baik. Dan pada saat pencampuran mentega cair kedalam 
adonan harus dipastikan tercampur dengan rata karena jika tidak tercampur rata 
maka cupcake tidak mengembang dengan sempurna.  
Kata kunci : Cupcake, Tepung Bayam Merah, Tepung Ikan Teri 
Daftar Bacaan : 56 (2008-2024)
%A MERITA PUTRI