@phdthesis{repo5326,
          school = {POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG},
           month = {October},
            year = {2023},
           title = {GAMBARAN PERENCANAAN MENU DAN CITA RASA 
MAKANAN BIASA PASIEN RAWAT INAP DI RSUD 
DEMANG SEPULAU RAYA LAMPUNG TENGAH  
TAHUN 2023},
        abstract = {ABSTRAK  
Penyelenggaraan makanan salah satu sarana pelayanan kesehatan guna 
menghindari masalah gizi kurang di rumah sakit dengan menyediakan makanan 
diet yang memenuhi standar gizi dan kesehatan. Salah satunya manajemen sistem 
penyelenggaraan makanan pada bagian proses dari sistem pengadaan makanan 
mulai dari perencanaan menu sampai penyimpanan, penampilan makanan  (warna, 
bentuk makanan, tekstur), cita rasa (aroma) dan variasi menu dan proses distribusi 
serta penerapan higiene berupa ketepatan waktu, kebersihan dan sikap perilaku 
petugas. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran perencanaan 
menu dan cita rasa makanan biasa pasien rawat inap di RSUD Demang Sepulau 
Raya Lampung Tengah 2023. 
Jenis penelitian yang dilakukan bersifat deskriptif dengan pendekatan 
cross sectional. Pengambilan data dilakukan dengan menggunakan kuisioner 
perencanaan menu, kuisioner variasi bahan makanan dan kuisioner cita rasa 
makanan. Sampel dalam penelitian ini adalah petugas instalasi gizi 3 orang dan 23 
pasien RSUD yang mendapat makanan biasa. Data yang didapatkan diolah secara 
analisis univariat.   
Hasil penelitian menunjukkan Distribusi pelaksanaan perencanaan menu 
pada pengolahan makanan di RSUD Demang Sepulau Raya Lampung Tengah 
adalah baik yaitu 77.78\% sesuai dengan Pedoman Gizi Rumah Sakit. Distribusi 
penilaian responden terhadap bentuk makanan adalah sangat baik yaitu 52.17\%. 
Distribusi penilaian responden terhadap warna makanan adalah sangat baik yaitu 
56.52\%. Distribusi penilaian responden terhadap tekstur makanan adalah sangat 
baik yaitu 60.87\%. Distribusi penilaian responden terhadap rasa makanan adalah 
sudah baik yaitu 52.17\%. Distribusi penilaian responden terhadap aroma makanan 
adalah sangat baik yaitu 56.52\%.  
Untuk meningkatkan kualitas pelayanan penyelenggaraan makanan di 
ruang rawat inap RSUD Demang Sepulau Raya Lampung Tengah rumah sakit 
mampu meninjau dan memperbaiki menu rumah sakit yang disajikan untuk 
meningkatkan mutu makanan dan pelayanan penyelenggaraan makanan rumah 
sakit, meningkatkan cita rasa makanan baik di bentuk, warna, rasa, tekstur dan 
aroma.  
Kata kunci 
: Perencanaan, Menu, Cita rasa, Makanan  
Daftar bacaan : 34 (2000- 2021)
 Poltekkes Tanjungkarang},
          author = {SETIANI, FINA},
             url = {http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/5326/}
}