%L repo5311
%A NUR HASANAH
%X ABSTRAK 
Angka Kematian Ibu (AKI) di Indonesia masih jauh dibawah target 
Sustainable Development Goals (SDGs), tingginya AKI disebabkan oleh beberapa 
faktor  seperti perdarahan hebat (kebanyakan berdarah setelah persalinan), infeksi 
(biasanya setelah persalinan), komplikasi dari persalinan, aborsi tidak aman dan 
salah satunya adalah preeklampsia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 
karakteristik kue putu ayu dengan penambahan tepung kacang kedelai dan tepung 
kacang hijau. 
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, penelitian ini 
menggunakan 2 faktor, yaitu penambahan tepung kedelai dan tepung kacang hijau 
sebagai bahan substitusi tepung terigu, perbandingan ketiga jenis tepung (tepung 
terigu : tepung kacang kedelai : tepung kacang hijau) adalah sebagai berikut : F1 = 
50%, 15%; 35%; F2 = 50%; 25%; 25% dan F3 = 50%, 35%, 15%.). Analisis data 
yang dilakukan adalah analisis univariat dengan menampilkan hasil penelitian 
berupa distribusi frekuensi dari setiap karakteristik organoleptik yang diamati yaitu 
warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan produk secara keseluruhan dan 
dilanjutkan dengan analisis skala likert. Serta analisis zat gizi menggunakan TKPI, 
dan analisis kadar protein dengan metode kjeldahl. 
Dari uji organoleptic yang dilakukan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, 
dan penerimaan keseluruhankue putu ayu yang paling disukai adalah F3 dengan 
penambahan tepung kacang kedelai 35% dan tepung kacang hijau 15% dengan nilai 
energi sebesar 108,21 kkal, protein 3,80 g, lemak 3,55 g, karbohidrat 17,81 g dan 
natrium 61,05 mg. Serta harga jual perbuahnya adalah Rp 1.250.  
Direkomendasikan apabila ada penelitian pengembangan, sebaiknya 
penggunaan kacang hijau bisa diganti dengan kacang merah yang mengandung 
protein lebih tinggi, Perlu dilakukan uji laboratorium untuk mengetahui kandungan 
natrium pada produk putu ayu. 
Kata kunci 
: Tepung Kacang Kedelai, Tepung Kacang Hijau, Kue Putu Ayu, 
Protein, Natrium. 
Daftar bacaan  : 66 (2013 – 2022)
%D 2023
%I POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
%T KAJIAN PEMBUATAN KUE PUTU AYU  
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KEDELAI 
DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF 
MAKANAN SELINGAN IBU HAMIL PREEKLAMPSIA