eprintid: 352
rev_number: 12
eprint_status: archive
userid: 17
dir: disk0/00/00/03/52
datestamp: 2022-06-15 02:01:27
lastmod: 2022-06-15 02:01:27
status_changed: 2022-06-15 02:01:27
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Sefanadia, Sefanadia
creators_name: Nugroho, Arie
creators_id: NIDN.4020098601
creators_id: NIDN.4011088502
corp_creators: Poltekkes Tanjung Karang
corp_creators: Jurusan Gizi
corp_creators: D3 Gizi
title: KARAKTERISTIK KUE TRADISIONAL KHAS LAMPUNG (BABON) TERSUBSTITUSI MOSEP RED FLOUR DAN TEPUNG TEMPE
ispublished: pub
subjects: R1
divisions: sch_art
abstract: Abstract

Pengembangan kue babon yang merupakan salah satu makanan khas Lampung dapat dilakukan dengan memanfaatkan sumber pangan lokal yang ada. Penelitian ini bertujuan mengkaji sifat organoleptik dan kandungan gizi kue tradisional khas lampung (babon) tersubstitusi mosep red flour dan tepung tempe. Desain penelitian menggunakan metode RAL yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri dari perbedaan komposisi dasar kue babon yang terdiri dari tapioka: mosep red flour (HKI no 000179513): tepung tempe. Perbandingan perlakuan yaitu K1 (100 : 0 : 0), K2 (60 : 20 : 20), K3 (50 : 25 : 25), K4 (40 : 30 : 30), K5 (30 : 35 : 35). Data hasil pengamatan untuk uji organoleptik, kandungan gizi dan energi dianalisis dengan Analisys of Variance (Anova) dan dilanjutkan dengan uji (DMRT). Hasil penelitian menunjukan bahwa kue babon terbaik dan paling disukai panelis didapat pada formulasi K2 dengan perbandingan tapioka: tepung ubi jalar merah termodifikasi: tepung tempe = 60 : 20 : 20. Kue babon terbaik memiliki kandungan gizi air 6,82%, abu 1,23 %, protein 6,18%, lemak 17,02%, serat kasar 1,07% serta karbohidrat 67,66%. Nilai energi yang dihasilkan pada berbagai jenis kue babon termodifikasi berkisar 430,35 – 524,3 kkal/100g.
date: 2021-06-21
date_type: published
full_text_status: public
institution: Poltekkes Tanjung Karang
department: D3 Gizi
thesis_type: diploma
thesis_name: other
related_url_url: https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/2238002
citation:   Sefanadia, Sefanadia and Nugroho, Arie  (2021) KARAKTERISTIK KUE TRADISIONAL KHAS LAMPUNG (BABON) TERSUBSTITUSI MOSEP RED FLOUR DAN TEPUNG TEMPE.  Diploma thesis, Poltekkes Tanjung Karang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/352/1/Karakteristik%20kue%20tradisonal%20lampung.pdf