eprintid: 3408
rev_number: 17
eprint_status: archive
userid: 1
dir: disk0/00/00/34/08
datestamp: 2023-02-24 08:14:28
lastmod: 2023-02-24 08:14:28
status_changed: 2023-02-24 08:14:28
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: MAHARANI, ANGGIA
creators_id: NIM 1913411050
contributors_name: SEJATI, NAWASARI INDAH PUTRI
contributors_name: MULYANI, ROZA
contributors_id: NIDN 4026057901
contributors_id: NIDN 4005036601
corp_creators: Poltekkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Gizi
corp_creators: D3 Gizi
title: KAJIAN PEMBUATAN KUE LIDAH KUCING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM HIJAU  (Amaranthus Tricolor)  DAN OATMEAL TERHADAP PENINGKATAN KANDUNGAN ZAT BESI
ispublished: pub
subjects: R1
divisions: sch_art
abstract: Kue lidah kucing merupakan salah satu jenis kue kering yang sering dikonsumsi oleh masyarakat sebagai makanan ringan. Kue lidah kucing memiliki ciri-ciri yaitu berbentuk seperti lidah kucing, tipis, berwarna kecoklatan, mempunyai tekstur renyah, rapuh serta berasa manis Kue lidah kucing di Indonesia sudah dikenal secara luas dan disukai di seluruh nusantara. Kue kering ini menjadi sajian khas di musim perayaan hari raya seperti Idul Fitri, Natal dan tahun baru Imlek. Nilai gizi kue lidah kucing dapat ditingkatkan dengan penambahan tepung bayam hijau yang mempunyai kandungan zat besi yang cukup tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan serta kandungan zat gizi besi dari kue lidah kucing dengan penambahan tepung bayam hijau yang paling disukai .
Penelitian ini menggunakan metode berupa eksperimen dengan 3 kali pengulangan dalam pembuatan produknya. pada penelitian ini didapatkan formula penambahan tepung bayam hijau dengan konsentrasi 0%, 10%, 15% dan 20% . Analisa  data yang dilakukan adalah analisis univariat dengan menampilkan hasil penelitian berupa distribusi frekuensi dari setiap karakteristik atau organoleptik yang diamati yaitu  : warna, rasa, aroma, tekstur dan penerimaan produk secara keseluruhan dan dilanjutkan dengan analisis skala likert.
Berdasarkan uji organoleptik didapatkan hasil kue lidah kucing dengan substitusi tepung bayam hijau dan oatmeal yang paling disukai yaitu formula 2 dengan penambahan tepung bayam 15%. Hasil analisis zat besi kue lidah kucing dengan substitusi tepung bayam dari formula 2 yaitu 0,77 mg per 25 gram. Kandungan zat gizi per porsi energi yaitu sebesar 230,27 kkal, protein 2,97 gram,  lemak 16,55 gram, Karbohidrat 21,73 gram, dan serat 0,51 gram. Analisis biaya yang didapatkan per kemasan 50 gram yaitu Rp. 11.000.  Memperkenalkan  kepada seluruh lapisan masyarakat untuk menggunakan tepung bayam yang tinggi kandungan zat besi sebagai alternatif dalam pembuatan produk aneka kue kering.dan perlu dilakukan uji analisis proksimat untuk memastikan kandungan gizi kue lidah kucing karena pada penelitian ini hanya menggunakan TKPI saja untuk menghitungnya.

Kata kunci : Kue Lidah Kucing, Tepung Bayam Hijau, dan Oatmeal 
Daftar Bacaan: 52  (1932-2021)
date: 2022-09-15
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: Poltekkes Tanjungkarang
department: D3 Gizi
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   MAHARANI, ANGGIA  (2022) KAJIAN PEMBUATAN KUE LIDAH KUCING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM HIJAU (Amaranthus Tricolor) DAN OATMEAL TERHADAP PENINGKATAN KANDUNGAN ZAT BESI.  Diploma thesis, Poltekkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/1/lembar%20sampul%20lta.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/2/abstrak.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/3/Kata%20Pengantar.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/4/daftar%20isi.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/5/Bab%201.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/6/Bab%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/7/Bab%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/8/Bab%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/9/Bab%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/10/Daftar%20Pustaka.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/3408/11/Lampiran.pdf