eprintid: 281
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 17
dir: disk0/00/00/02/81
datestamp: 2022-06-14 07:48:06
lastmod: 2022-06-14 07:48:06
status_changed: 2022-06-14 07:48:06
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Nurminha, Nurminha
creators_name: Nuraini, Sri
creators_id: NIDN.4024116901
creators_id: NIDN.4024086601
corp_creators: Poltekkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Analis Kesehatan
corp_creators: D3 Teknologi Laboratorium Medis
title: Pengaruh Penambahan Serbuk Biji Alpukat (Persea Americana Mill) Terhadap Penurunan Bilangan Peroksida Pada Minyak Goreng Curah
ispublished: pub
subjects: Q1
subjects: R1
divisions: sch_bio
abstract: Minyak goreng yang digunakan berulang untuk menggoreng berbagai jenis makanan dapat menyebabkan kerusakan pada minyak. Bilangan Peroksida  salah satu  indikator kerusakan minyak goreng. Untuk menurunkan bilangan peroksida dengan menambahkan antioksidan kedalam minyak goreng.  Biji alpukat (Persea Americana Mill) memiliki aktivitas antioksidan 93,037 % dan mengandung flavonoid dan polifenol dan bersifat sebagai antibakteri dan anti kanker. Tujuan penelitian  untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk biji alpukat terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak goreng curah dengan variasi konsentrasi 0,5; 10; 15; 20; 30 dan 40 %, lama pengadukan 30, 60, 90 dan 120 menit. Desain penelitian  eksperimantal. Waktu penelitian  bulan Juli-November 2018. Analisa data menggunakan uji Anova.  Hasil penelitian didapatkan bilangan peroksida pada minyak goreng curah sebelum pemanasan 4,85 mek O2/kg dan setelah pemanasan 18,56 mek O2/kg  pada minyak goreng curah sebelum penambahan serbuk biji alpukat. Bilangan peroksida minyak goreng curah setelah penambahan serbuk biji alpukat didapatkan hasil maksimal pada konsentari 40 % dengan waktu pengadukan 120 menit  yaitu 5,8 mekO2/kg. Kesimpulan ada pengaruh penambahan serbuk biji alpukat (Persea Americana Mill) yang signifikan antara waktu pengadukan dengan penurunan bilangan peroksida pada minyak goreng curah p-value 0.000.
date: 2021-04-03
date_type: published
full_text_status: public
institution: Poltekkes Tanjungkarang
department: D3 Teknologi Laboratorium Medis
thesis_type: diploma
thesis_name: other
related_url_url: https://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JANALISKES/article/view/2721
citation:   Nurminha, Nurminha and Nuraini, Sri  (2021) Pengaruh Penambahan Serbuk Biji Alpukat (Persea Americana Mill) Terhadap Penurunan Bilangan Peroksida Pada Minyak Goreng Curah.  Diploma thesis, Poltekkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/281/1/Pereview_Pengaruh%20Penambahan%20Serbuk%20Biji%20Alpukat.pdf