eprintid: 1700
rev_number: 18
eprint_status: archive
userid: 11
dir: disk0/00/00/17/00
datestamp: 2022-12-23 01:14:49
lastmod: 2022-12-23 01:14:49
status_changed: 2022-12-23 01:14:49
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: SARI, SHEILA EVITA
creators_id: NIM 1813411026
contributors_name: Bertalina, Bertalina
contributors_name: PS, Nawasari Indah
contributors_id: NIDN  4005036601
contributors_id: NIDN  9940000273
corp_creators: Poltekkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Gizi
corp_creators: D3 Gizi
title: KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DAN PEWARNA ALAMI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) DENGAN KANDUNGAN GIZI PROTEIN DAN VITAMIN C
ispublished: pub
subjects: R1
subjects: RV
divisions: sch_art
abstract: Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula dan dengan atau tanpa bahan makanan lain. Nilai gizi es krim dapat ditingkatkan dengan penambahan tepung kacang merah dan esktrak bunga rosella. Selain itu, penambahan tepung kacang merah dan ekstrak bunga rosella juga bertujuan untuk meningkatkan daya terima (warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan), nilai gizi protein dan vitamin C pada es krim tepung kacang merah yang disukai berdasarkan uji organoleptik, kemudian dianalisis kadar protein dengan metode Kjeldahl dan kadar vitamin C dengan metode Iodometri.
Metode yang digunakan berupa eksperimen dengan tiga kali pengulangan dalam pembuatan produknya. Dengan perlakuan yang dilakukan formulasi penambahan tepung kacang merah dihitung dari total susu UHT yang terdiri dari 5 taraf yaitu, F1= 0%, F2= 3%, F3= 6%, F4= 9%, F5= 12%. Es krim tepung kacang merah dengan penambahan ekstrak bunga rosella yang paling disukai yang dilihat dari uji organoleptik menggunakan metode uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan). Kemudian dilanjutkan dengan uji kadar protein dan vitamin C pada es krim tepung kacang merah yang disukai. Menghitung kandungan energi, lemak dan karbohidrat menggunakan TKPI. Menghitung biaya food cost dan harga jual es krim tepung kacang merah dengan penambahan ekstrak bunga rosella yang paling disukai.
Hasil uji organoleptik didapatkan formula yang disukai oleh panelis pada formula 3 (6%). Dengan indikator terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Hasil kadar protein pada produk yang disukai per porsi (35 gram) yaitu 0,7 gram. Hasil kadar vitamin C pada produk yang disukai per porsi yaitu 3,5 mg. Kandungan gizi dalam per porsi yaitu energi 30,87 kkal, lemak 0,61 gram dan karbohidrat 5,41 gram. Analisa biaya yang didapatkan yaitu per porsi Rp.2.286.
	
Kata Kunci : Kacang Merah, Tepung Kacang Merah, Bunga Rosella,Es Krim, Kadar Protein, Vitamin C
Daftar Bacaan : 53 ( 1998-2020)
date: 2021-10-15
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: Poltekkes Tanjungkarang
department: Jurusan Gizi
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   SARI, SHEILA EVITA  (2021) KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DAN PEWARNA ALAMI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) DENGAN KANDUNGAN GIZI PROTEIN DAN VITAMIN C.  Diploma thesis, Poltekkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/1/LEMBAR%20SAMPUL.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/2/ABSTRAK.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/3/KATA%20PENGANTAR.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/4/DAFTAR%20ISI.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/5/BAB%20I.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/6/BAB%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/7/BAB%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/8/BAB%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/9/BAB%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/10/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1700/11/LAMPIRAN.pdf