eprintid: 1450
rev_number: 17
eprint_status: archive
userid: 1
dir: disk0/00/00/14/50
datestamp: 2022-12-06 01:49:12
lastmod: 2022-12-06 01:49:12
status_changed: 2022-12-06 01:49:12
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Septiana, Rima
creators_id: NIM.1813411025
contributors_name: Putri, Sefanadia
contributors_name: Indriyani, Reni
contributors_id: NIDN.4020098601
contributors_id: NIDN.4005117501
corp_creators: Poltekkes Tanjungkarang
corp_creators: Jurusan Gizi
corp_creators: DIII Gizi
title: KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM JAMBU BIJI 
FREE LACTOSA SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI SERAT RENDAH ENERGI
ispublished: pub
subjects: R1
divisions: sch_art
abstract: Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani, nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Es krim memiliki rasa yang lezat, manis bertekstur lembut dan dalam penyajiannya yang bervariasi. Nilai gizi es krim jambu biji dapat ditingkatkan dengan penambahan ekstrak jambu biji (Psidium guajava L)meningkatkan daya terima (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan), nilai serat pada es krim jambu biji yang disukai berdasarkan uji organoleptik. Menghitung kandungan zat gizi (energi, protein, lemak, dan karbohidrat) dan menghitung biaya food cost dan harga jual es krim jambu biji yang paling disukai.
Metode yang digunakan berupa eksperimen dengan tiga kali pengulangan dalam pembuatan produknya. Dengan perlakuan yang dilakukan formulasi penambahan sari jambu biji dihitung dari total susu kedelai yang terdiri dari 5 taraf, yaitu F1 = 0%, F2 = 15%, F3 = 30%, F4 = 45%, dan F5 = 60%. Es krim jambu biji yang paling disukai yang dilihat dari uji organoleptik menggunakan metode uji hedonic (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan). Kemudian dilanjutkan dengan uji kadar serat  pada es krim jambu biji yang disukai. Menghitung kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat dengan mengggunakan TKPI. Menghitung biaya  food cost dan harga jual es krim jambu biji yang paling disukai. 
Hasil uji organoleptik didapatkan formula yang disukai oleh panelis pada formula 4 (45%). Dengan indikator terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil kadar serat  pada produk yang disukai per porsi yaitu 0,196 gr. Kandungan  zat gizi dalam per porsi yaitu energi sebesar 9,84 kkal, protein 0,25 gr, lemak 0,08 gr, dan karbohidrat 2,33 gr. Analisa biaya yang didapatkan yaitu perporsi yaitu sebesar Rp. 2.324. Pada uji aroma perlu  dilakukan tambahan perlakuan untuk meminimalisir aroma langu dalam susu kedelai dengan cara perebusan.
date: 2021-11-19
date_type: published
full_text_status: restricted
institution: Poltekkes Tanjungkarang
department: DIII Gizi
thesis_type: diploma
thesis_name: other
citation:   Septiana, Rima  (2021) KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM JAMBU BIJI FREE LACTOSA SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI SERAT RENDAH ENERGI.  Diploma thesis, Poltekkes Tanjungkarang.   
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/2/BAB%20I.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/3/BAB%20II.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/4/BAB%20III.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/5/BAB%20IV.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/6/BAB%20V.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/7/DAFTAR%20ISI.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/8/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/9/KATA%20PENGANTAR.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/10/LAMPIRAN.pdf
document_url: http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/1450/11/LEMBAR%20SAMPUL.pdf