GAMBARAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSUD BATIN MANGUNANG KABUPATEN TANGGAMUS TAHUN 2021

Penyelenggaraan makanan adalah suatu proses menyediakan makanan dalam jumlah besar dengan alasan tertentu. Dalam penyelenggaraan makanan terdapat beberapa tahapan penting bagi keberlanjutan proses penyelenggaraan makanan. Salah satunya adalah penyimpanan bahan makanan karena tidak semua bahan makanan yang diterima langsung habis terpakai dalam satu hari. Observasi awal yang dilakukan di RSUD Batin Mangunang Kabupaten Tanggamus Provinsi Lampung belum terdapat penelitian tentang penyimpanan bahan makanan pada penyelenggaraan makanan di RSUD Batin Mangunang Kabupaten Tanggamus Tahun 2021.
Penelitian ini dilaksanakan pada Instalasi Gizi RSUD Batin Mangunang Kabupaten Tanggamus bulan April Tahun 2021. Jenis penelitian menggunakan metode survey deskriptif, dalam penelitian ini penulis ingin melihat penyimpanan bahan makanan. Pengumpulan data dengan wawancara menggunakan kuisioner kepada responden dan observasi selama tiga hari.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penyimpanan bahan makanan dikategorikan cukup karena hasil dari wawancara dan observasi penyimpanan bahan makanan basah atau segar yang sebesar 76,19% termasuk dalam hasil ukur cukup, ruang penyimpanan bahan makanan kering sebesar 78,57% termasuk dalam hasil ukur cukup, tetapi untuk penyimpanan makanan masak belum terdapat ruang penyimpanan makanan masak dikarenakan memang tidak pernah melakukan penyimpanan makanan masak, hanya saja penyimpanan sampel selama 1 x 24 jam dalam lemari pendingin kemudian setelahnya langsung dibuang. Oleh karena itu, ruang penyimpanan bahan makanan kering dan basah di Instalasi Gizi RSUD Batin Mangunang Kabupaten Tanggamus tergolong cukup memenuhi sesuai persyaratan yang sudah ditetapkan.
Disimpulkan bahwa sistem penyimpanan bahan makanan secara keseluruhan belum dikategorikan baik dan diperlukan adanya peningkatan yaitu prosedur penyimpanan bahan makanan basah, kering dan makanan masak dan ruangan khusus untuk masing-masing penyimpanan bahan makanan dan makanan masak. Saran dalam penelitian ini diharapkan terpenuhinya sistem penyimpanan bahan makanan yang baik.

Kata kunci : Penyimpanan Bahan Makanan
Referensi: 19 (2009-2020)